Josef Braunshofer: Τα plant-based δε θα αντικαταστήσουν το τυρί

Τα φυτικά προϊόντα απομίμησης των γαλακτοκομικών έχουν και θα έχουν θέση στην αγορά, αλλά δεν πρόκειται να αντικαταστήσουν τα εμβληματικά γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα, σύμφωνα με την άποψη του διευθύνοντος συμβούλου της σπουδαίας αυστριακής γαλακτοβιομηχανίας- η οποία παράγει κι αυτή plan based προϊόντα.

Ρεπορτάζ & φωτογραφία: Βασιλική Ρουσοπούλου

Οι προοπτικές και οι κρίσιμες προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι μεταποιητές γάλακτος σήμερα -από την Αυστρία μέχρι την Ελλάδα- αναδείχθηκαν από τον Αυστριακό ομιλητή Josef Braunshofer, διευθύνοντα σύμβουλο της γαλακτοβιομηχανίας Berglandmilch.

Ο J. Braunshofer συμμετείχε στο συνέδριο Food Forward Conference, στη συζήτηση με τίτλο: ‘Investing in the Greek food market potential’, συνομιλώντας με τον δημοσιογράφο Νεκτάριο Νώτη, διευθύνοντα σύμβουλο της Notice Content & Services.

Το συνέδριο αφιερώθηκε αποκλειστικά στην αγορά τροφίμων και ποτών και πραγματοποιήθηκε στις 15-18 Οκτωβρίου, στο ξενοδοχείο Grecotel La Riviera, στην Κυλλήνη Ηλείας.

Όπως ανέφερε ο J. Braunshofer, η εταιρεία του ξεκίνησε την παραγωγή plant-based προϊόντων σε συνεργασία με περίπου 8.000 παραγωγούς, εστιάζοντας κυρίως σε ροφήματα βρώμης.

Η τάση, σύμφωνα με τον ίδιο, θα συνεχίσει να ενισχύεται, όμως δεν αναμένεται να «εκτοξευθεί», ούτε να αντικαταστήσει πλήρως τα παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα. «Το plant-based γάλα και το αντίστοιχο γιαούρτι θα μείνουν στην αγορά, όμως δεν πρόκειται να αντικαταστήσουν το τυρί και το γιαούρτι, για παράδειγμα», εξήγησε.

Η θέση του καταδεικνύει μια ισορροπημένη εικόνα: επενδύσεις κι ενδιαφέρον για τα φυτικά προϊόντα, αλλά χωρίς ακραίες μετατοπίσεις στο υφιστάμενο διατροφικό μοντέλο.

Οι αγρότες να μείνουν… αγρότες

Όταν ρωτήθηκε για τη σημαντικότερη καινοτομία του κλάδου, ο J. Braunshofer, επέλεξε να μην εστιάσει σε νέα προϊόντα, αλλά στην τεχνολογία που αλλάζει την καθημερινότητα των κτηνοτρόφων. «Η μεγαλύτερη καινοτομία είναι τα ρομποτικά συστήματα αρμέγματος», ανέφερε.

Επίσης, έκανε λόγο για πρακτικές που μειώνουν το περιβαλλοντικό αποτύπωμα, όπως μετάβαση σε καύσιμη ύλη από ξύλινα chips, αυστηρός έλεγχος κάθε φάρμας τέσσερεις φορές τον χρόνο και παρακολούθηση της χρήσης αντιβιοτικών μέσα από ειδική βάση δεδομένων.

Κεντρική φωτογραφία: Ο Josef Braunshofer της Berglandmilch  (αριστερά), συνομιλεί με τον Ν. Νώτη στο Food Forward Conference