Βασίλης Σιαφαρίκας: «Ας μην απαξιώνουμε τη φέτα»
Ο παραγωγός από τα Γρεβενά τοποθετείται στα ζητήματα του κλάδου του
Γεννήθηκε και μεγάλωσε μέσα στο τυροκομείο του πατέρα μου ο οποίος είναι ακόμα παρών στην καθημερινότητα της δουλειάς. Μετά από εννέα δεκαετίες παρουσίας στα τυροκομικά προϊόντα, ένα νεώτερο μέλος της οικογένειας Σιαφαρίκα βάζει πλώρη για (λίγο πιο) μεγάλα πράγματα στο ομώνυμο τυροκομείο.
Συνέντευξη: Θανάσης Αντωνίου
Με σπουδές στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή Θεσσαλονίκης, κουβαλώντας παράδοση από το 1930, όντας πλέον η τέταρτη γενιά στο επάγγελμα, ο Βασίλης Σιαφαρίκας από τα Γρεβενά καταθέτει τις απόψεις του για μια σειρά ζητήματα που απασχολούν την αγορά σήμερα. Πρώτο μέλημά του είναι η διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων που παράγει, κυρίως της φέτας και στη συνέχεια η διεύρυνση της γκάμας των προϊόντων με τα οποία απευθύνεται στο δίκτυο των καταστημάτων μικρής λιανικής που είναι ο κύριος χώρος στον οποίο θα βρει κανείς τα προϊόντα του.
Πέρυσι, μια καλή χρονιά
«Το 2019 υπήρξε για μας χρονιά ανασυγκρότησης έπειτα από δύο χρόνια δύσκολα με τη φέτα: όλα τα τυροκομεία είχαν φέτα στα ψυγεία τους, μειώσαμε την παραλαβή γάλακτος. Στην περιοχή μας αρκετά κοπάδια πουλήθηκαν. Ήρθε όμως κάποια ισορροπία. Το 2019 δημιούργησα ορισμένα νέα προϊόντα όπως γραβιέρα και αγελαδινό τυρί τσαντίλας από γάλα Γρεβενών, πιστοποίησα την παραγωγή για φέτα και μανούρι για να πουλάω στα ίδια σημεία που πήγαινα μέχρι πρόσφατα με πιο πολλά προϊόντα. Τα νέα προϊόντα είχαν πολύ καλή απήχηση στους καταναλωτές, εμείς από την πλευρά μας τα βελτιώνουμε συνεχώς κι ο κόσμος το καταλαβαίνει αυτό διότι είναι παραδοσιακά προϊόντα από τοπικό γάλα, πολύ προσεγμένο».
Κασέρι
«Δεν είναι κάτι το δύσκολο να φτιάξεις κασέρι, αλλού είναι το πρόβλημα με το καταπληκτικό αυτό προϊόν. Από τα τέλη της δεκαετίας του 1990 εμφανίστηκε στην Ελλάδα το μπασκί Γερμανίας – πολύ πιο φθηνό από το εγχώριο- και όλοι οι κασεράδες αγόραζαν έτοιμο μπασκί και το έκαναν κασέρι εγκαταλείποντας τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής. Έμειναν λίγοι στην Ελλάδα. Θα ήθελα να φτιάξω κι εγώ, αλλά σας ρωτώ: είδατε καμία πιτσαρία να δουλεύει με κασέρι; Όλες προτιμούν το γκούντα που είναι πολύ υποδεέστερο, ένα προϊόν της τεχνολογίας που εξασφαλίζει τη μέγιστη απόδοση με το ελάχιστο κόστος».
Φέτα στην ‘Ψωροκώσταινα’
«Δεν είναι δυνατόν το ροκφόρ και η παρμεζάνα να πωλούνται 27-28 ευρώ το κιλό κι ένα κιλό φέτα να πωλείται πιο φθηνά από το αγελαδινό τυρί. Είχαμε ένα εξαιρετικό προϊόν, μοναδικό παγκοσμίως και το απαξιώσαμε μόνοι μας. Άρα, στόχος μας από εδώ και στο εξής είναι να αυξήσουμε και να διασφαλίσουμε την ποιότητα της φέτας, έτσι ώστε να μπορέσουμε κάποια στιγμή να την πουλήσουμε 10 ή 15 ευρώ το κιλό. Χρειαζόμαστε ποιοτικό γάλα, για να παράξουμε εξαιρετικό προϊόν το οποίο θα πωλείται σε υψηλή τιμή».
Μεγάλη λιανική- όποιος προλάβει
«Είμαστε ήδη 500 τυροκομεία στην Ελλάδα, οι τυριέρες των μεγάλων καταστημάτων χωράνε 6-7 τενεκέδες φέτα, οπότε αντιλαμβάνεστε ότι υπάρχει μεγάλος ανταγωνισμός. Έτσι, πρέπει στο υπόλοιπο δίκτυο να υποστηρίζουμε την παρουσία μας με περισσότερα και πιο ποιοτικά προϊόντα. Δεν έχω εγκαταλείψει την προσπάθεια για είσοδο σε κάποια μεγάλη αλυσίδα λιανικής, αντιλαμβάνομαι όμως ότι είναι δύσκολο να γίνει κάτι τέτοιο».
Βλέποντας ‘έξω’
«Η εξαγωγή μας ενδιαφέρει. Στις εκθέσεις που συμμετείχα τα τελευταία χρόνια γνώρισα αρκετούς εμπόρους και κατάλαβα ότι οι αγορές του εξωτερικού είναι πολύ μεγάλες, αλλά θέλουν διαφορετικές συσκευασίες από αυτές με τις οποίες δουλεύουμε εμείς. Τώρα πλέον στόχος μου είναι να συσκευάσω σε αυτές τις ποσότητες που ζητάει η αγορά του εξωτερικού. Ήμασταν ένα παλιό, παραδοσιακό τυροκομείο, δουλεύαμε με τις γνωστές μεγάλες συσκευασίες, αλλά οι εκθέσεις μας έδωσαν το μήνυμα πως αν θέλουμε να βγούμε στο εξωτερικό θα πρέπει να αλλάξουμε ορισμένα πράγματα».
Ελληνοποιήσεις
«Τα προηγούμενα χρόνια υπήρξε τρομερή εισροή ξένου γάλακτος στην Ελλάδα. Οι ελληνικές κυβερνήσεις προσπάθησαν να θέσουν υπό έλεγχο την αγορά, δημιουργήθηκαν φορείς εδώ και χρόνια, εγκαθιδρύθηκε το ισοζύγιο εισροών κι εκροών γάλακτος και θεωρώ ότι, σήμερα, είναι πολύ πιο εύκολο να βρεθεί ποιος εισάγει γάλα. Γίνονται προσπάθειες για τον έλεγχο των ελληνοποιήσεων, θεωρώ επίσης σημαντικό το μέτρο της αναγραφής της προέλευσης του γάλακτος. Γίνονται βήματα κι εκτιμώ ότι θα γίνουν κι άλλα στο μέλλον».
Επενδύσεις
«Πρόσφατα εγκρίθηκε αίτησή μου στο πρόγραμμα LEADER μέσω του οποίου θα προχωρήσω μια σημαντική επένδυση η οποία αφορά την μετεγκατάσταση και τον εκσυγχρονισμό του τυροκομείου. Θα αναζητηθεί χώρος κοντά στην πόλη των Γρεβενών, κάτι καινούργιο με στόχο τη λιανική πώληση, με περισσότερα προϊόντα και δίνοντας αξία σε αυτό που παράγω, γιατί δεν διανοούμαι ότι θα πουλάω π.χ. την εξαιρετική φέτα που παράγω στα 4 ευρώ το κιλό!».