Επιστήμονες και Φάρμα Κουκάκη σχεδιάζουν νέο προϊόν

Το Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών- ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ, σε συνεργασία με τη γαλακτοβιομηχανία Φάρμα Κουκάκη από το Κιλκίς βρίσκονται σε φάση εκπόνησης ενός ερευνητικού έργου το οποίο έχει ως στόχο την «Ανάπτυξη καινοτόμου προϊόντος τύπου γιαούρτης με ανώτερα χαρακτηριστικά από πυρηνόκαρπα διαλογής της Περιφερειακής Ενότητας Ημαθίας».

Στόχος επίσης είναι «η παραγωγή νέου, τελικού προϊόντος βασισμένο στη γνώση και στη βιώσιμη εξειδίκευση σε πιλοτική γραμμή παραγωγής το οποίο καταλήγει σε προώθησή του στην αγορά».

Σύμφωνα με την ομάδα που ανέλαβε το έργο, η εμπορική αξιοποίηση του νέου προϊόντος προσδίδει στην επιχείρηση που θα το λανσάρει στην αγορά προστιθέμενη αξία και σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, ενώ παράλληλα ενισχύεται η συνεργασία των γαλακτοκομικών επιχειρήσεων με την ερευνητική κοινότητα.

Αξίζει να σημειώσουμε οτι την πρώτη ύλη για την παραγωγή του νέου προϊόντος, τα ροδάκινα δηλαδή,  παρέχει ο Αγροτικός Συνεταιρισμό Κόσμος στο Μακροχώρι Ημαθίας, ενώ το γάλα η Φάρμα Κουκάκη.

Η ερευνητική ομάδα προχώρησε στην  ανάπτυξη διαφορετικών πρωτοκόλλων τεχνολογίας παραγωγής του νέου προϊόντος (επιδόρπιο γιαουρτιού) με συνδυασμούς συστατικών με διαφορετικές αναλογίες βασικών συστατικών και προσθέτων.

Η ομάδα προχώρησε σε πειραματική παραγωγή του νέου προϊόντος με συγκεκριμένες οξυγαλακτικές καλλιέργειες και κυμαινόμενες αναλογίες πούλπας ροδακίνου. Στο μείγμα γιαούρτης, η οποία παράχθηκε με το γάλα της Φάρμας Κουκάκη, προστέθηκε πούλπα ροδακίνου σε διάφορες αναλογίες και στη συνέχεια τα δείγματα αναλύθηκαν για α) Ασφάλεια και συντηρησιμότητα, β) Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά τους, γ) Υφή και δ) Χρώμα.

Σύμφωνα με το τελικό συμπέρασμα αυτής της φάσης του ερευνητικού έργου, τα δείγματα είναι ασφαλή για την κατανάλωση και διατηρούνται σταθερά για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.

Επικεφαλής της ερευνητικής ομάδας του Ινστιτούτου είναι ο Δρ. Άκης Ψωμάς, κύριος ερευνητής, γεωπόνος και επιστήμονας τροφίμων (κεντρική φωτογραφία).