DAIRY DAY: Αυτοματοποίηση & νέες τεχνολογίες στην παραγωγή

Ημερίδα με  τίτλο ‘DAIRY DAY’ πραγματοποιήθηκε τη δεύτερη ημέρα του συνεδρίου «Food Industry 360°: Meat, Dairy & Fish», που φιλοξενήθηκε στο πλαίσιο της έκθεσης LOGISTICS EXPO στη Θεσσαλονίκη.

Αποστολή: Βασιλική Ρουσοπούλου

Η ημερίδα ξεκίνησε με την εισαγωγή της συντονίστριας του Συνεδρίου, Ματίνας Μαναβάκη, Τεχνολόγου Τροφίμων, ΜSc, QA Inflight Catering Expert η οποία έθεσε εξαρχής ένα ερώτημα ζωτικής σημασίας για τον κλάδο σήμερα: κατά πόσο επιτυγχάνεται ισορροπία μεταξύ αποδοτικότητας και ποιότητας.

Πρώτη ανέβηκε στο βήμα η Γεωργία Δημητρέλη, Καθηγήτρια ΔΙΠΑΕ, η οποία εστίασε στην αξία του κεφίρ. Αιτιολόγησε την όλο και μεγαλύτερη απήχηση του στους καταναλωτές. Πρόκειται για ένα φυσικό προβιοτικό και ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν. Επίσης, του αποδίδονται αντικαρκινικές ιδιότητες και συμβάλλει σε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.

Η καλλιέργεια εκκίνησης κεφίρ γίνεται με κόκκους κεφίρ, υγρό κεφίρ και καλλιέργειες εκκίνησης σε λυοφιλιωμένη ή κατεψυγμένη μορφή. Σημαντική αναφορά έγινε, ακόμα, και στο παγωτό-κεφίρ, το οποίο είναι αρεστό σε μεγάλο μέρος των καταναλωτών, έχει λιγότερες θερμίδες και ωφέλιμους μικροοργανισμούς.

Διαχείριση πρώτης ύλης: από τον παραγωγό στο εργοστάσιο

Τη σκυτάλη πήρε Δρ Χρήστος Αποστολόπουλος, Πρόεδρος του ΣΕΒΓΑΠ. Τόνισε τη μεγάλη σημασία της βιοασφάλειας. Πρόβαλε ως αναγκαία τη γενετική βελτίωση, ώστε να έχουμε ζώα τα οποία θα δημιουργούν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά γάλακτος, τα οποία χαρακτηριστικά, εν συνεχεία, θα είναι σε θέση να παράγουν ξεχωριστά τρόφιμα.

Πάραλληλα, ο Χρ. Αποστολόπουλος ξεκαθάρισε ότι ένα ΑΙ σύστημα θα πρέπει να συνδέει όλα αυτά μεταξύ τους και να προβλέπει τι γάλα θα παράγει ένα ζώο.

Όταν δόθηκε ο λόγος στην Παναγιώτα Παγκάκου, Τεχνολόγο Τροφίμων, Auditor Animal Welfare Quality Standard, η ίδια έθεσε γόνιμο προβληματισμό στο κοινό. Ουσιαστικά, εισηγήθηκε για το αν το σύστημα ποιότητας και ευζωίας σε φάρμες ζώων γαλακτοπαραγωγής και τυποποίησης τυροκομικών αποτελεί τάση ή πραγματική ανάγκη του σήμερα.

Η τεκμηρίωση της ευζωίας συνεχίζεται σε όλη την παραγωγική αλυσίδα

Υπογράμμισε πως το 90% των Ευρωπαίων θεωρεί ότι οι πρακτικές εκτροφής και αναπαραγωγής πρέπει να ανταποκρίνονται σε βασικές ηθικές απαιτήσεις. «Η ευζωία ξεκινά στη φάρμα, η τεκμηρίωσή της συνεχίζεται σε όλη την παραγωγική αλυσίδα» σχολίασε χαρακτηριστικά η ομιλήτρια.

Ακολούθησε Δρ Κική Ζηνοβιάδου, Κοσμήτορας Perrotis College, Αμερικανική Γεωργική Σχολή, με θέμα τη βελτιστοποίηση της παραγωγής γαλακτοκομικών σε ένα περιβάλλον υψηλού κόστους. Ειδική μνεία πραγματοποίησε για παραπροϊόντα γαλακτοκομικών προϊόντων και για την κυκλική αξιοποίηση αυτών.

Μετράμε πριν επενδύσουμε, πάντα με τον άνθρωπο στο επίκεντρο

Ο ορός γάλακτος, ως παραπροϊόν εξασφαλίζει ανάκτηση πρωτεϊνών, συμπύκνωση, συσταστικά τροφίμων ή άλλες εφαρμογές, ανάλογα με την κλίμακα και την αγορά.

Σχετικά με τις ανάλογες απώλειες και επιστροφές, η κ. Ζηνοβιάδου φανέρωσε ότι χρειάζεται ακριβής ποσοτικοποίηση, πρόληψη στην πηγή, κατάλληλη αξιοποίηση και μείωση οργανικού φορτίου αποβλήτων.

Συνεπώς, κατέληξε, στο ότι μετράμε πριν επενδύσουμε, συνδέουμε απόδοση, ποιότητα και πόρους και αυτοματοποιούμε στοχευμένα, πάντα με τον άνθρωπο στο επίκεντρο.

Οι παρουσιάσεις ολοκληρώθηκαν με τον Δημήτρη Διγγυλούδη, Sales Manager, AS Hellas. Η ομιλία του είχε τίτλο: ‘Αυτοματισμός & Δεδομένα: Καλύτερες Αποφάσεις για την Παραγωγή’. «Όταν το CIP παύει να είναι ‘αόρατο’, εμφανίζεται capacity. Απαιτείται σύγκριση πραγματικής διάρκειας με προκαθορισμένο πρότυπο, εντοπισμός overlapping μεταξύ γραμμών και στόχων πλυσίματος και ανακατανομή των πλύσεων πριν την απόφαση για νέα επένδυση» επεσήμανε ο ομιλητής. Σημείωσε, μάλιστα, ότι η παρτίδα πρέπει να παρακολουθείται από την πρώτη ύλη έως το τελικό προϊόν.

Καθ’ όλη τη διάρκεια του συνεδρίου, οι ακροατές εύστοχες ερωτήσεις κι ανέπτυσσαν προβληματισμού, γεγονός που ενίσχυσε το ενδιαφέρον για τις ομιλίες και συνέβαλε στην ανάδειξη των συμπερασμάτων της ημέρας.